常见的叶菜类蔬菜有哪些?
1、菠菜
菠菜含有胡萝卜素、叶酸、纤维素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等多种矿物质。
菠菜中胡萝卜素、铁元素的含量较高，多吃菠菜可以起到美容、补血的作用。又因为菠菜中含有一种类似与胰岛素的物质，糖尿病患者可以多吃菠菜以稳定血糖。菠菜中的粗纤维，可以刺激肠道蠕动，从而有效地防治便秘。
但是，菠菜中含有较多的草酸，草酸与钙结合形成草酸钙，易形成尿结石，所以，肾结石患者应禁食菠菜。正常人吃菠菜后也应大量饮水，防止结石的形成。除掉菠菜草酸的一个有效办法就是在炒菠菜前，把洗净的菠菜在热水中焯一下，这样可以除掉菠菜中80%的草酸。
2、大白菜
大白菜是我国北方居民冬季的主要蔬菜，价格便宜且营养丰富，和多种肉类搭配着烹调，百吃不厌，深受大众的欢迎，以致民间有“百菜不如白菜”的说法。
大白菜中水分的含量约占95%，热量很低，又因大白菜中含有维生素C。胡萝卜素，美容作用，所以，多吃大白菜既可以减肥又可以美容。
大白菜中钙的含量比较丰富，一杯熟的大白菜汁中钙的含量，几乎赶得上一杯牛奶中钙的含量，所以，熟吃大白菜时，别忘了喝大白菜汁。
铝元素是一种对人体有害的物质，如果人体中铝元素的含量超标，就会导致脑神经元受损，损害人体神经的生理功能，致使智力下降，言行错乱失常，引发老年痴呆症，还会对人体骨骼造成伤害，而大白菜中含有一定量的硅元素，硅能够迅速与铝发生化学反应，生成一种容易被排出的物质——铝硅酸盐。所以，疆场食用大白菜可以保证人体内铝约束的含量不会超标。另外，在选择炒菜的锅时，最好选择铁质炒锅，不选择铝制炒锅，以减少铝的摄入量。
中医认为，大白菜有“养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒”之功效。
3、韭菜
韭菜是一种原产于我国的蔬菜，其味辛香。我国人民历来有食用韭菜的传统，韭菜的食用方法很多，最典型的是北方人用韭菜做主料，配以鸡蛋、虾仁、调成三鲜馅儿包饺子，味道十分鲜美。
韭菜富含纤维素，所以吃韭菜能防治便秘、痔疮，并能降低肠道癌的发病几率，韭菜也因此获得了“洗肠草”的称号。
韭菜吃起来很辣，这是因为韭菜中含有硫化丙烯，这种硫化物具有降血脂的功效，所以，高血脂等心血管疾病患者可常吃韭菜，以降低血脂。
中医认为，韭菜味辛性温，有“益肾补肝、散血解毒、和脏腑、暖胃”等功效。李时珍的《本草纲目》中记载：“韭叶热、根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”
像很多绿叶蔬菜一样，韭菜还富含胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等多种营养物质。
韭菜虽然有营养，但不宜一次进食过多，因为韭菜属温性食物，吃多了容易上火，还不容易消化。
常见的叶菜类蔬菜还有圆白菜、芹菜、生菜、香菜、空心菜等，这些蔬菜也有很高的营养价值，应该经常吃。
