大蒜的营养价值
大蒜主要用来做调味品，很多菜肴，如果不加入大蒜调味，味道就会大打折扣。
大蒜虽然是一种调味品，但其营养价值不可小视，在世界范围内享有盛誉，被誉为“天然的抗生素”。在美国，大蒜制品的销售量位居保健品销售量的前三名，且被称为“有臭味的玫瑰”;在俄罗斯，大蒜被喻为“土地里长出来的青霉素”;在西班牙，每年都有一次“大蒜狂欢节”。
人们很早就认识到了大蒜的营养价值及医药功效。在古埃及，法老曾经给修筑金字塔的奴隶们食用大蒜，以预防疾病。西医之父希波克拉底就极力提倡食用大蒜，以防治疾病。《本草纲目》记载：“大蒜，其气熏烈，通五腑，达诸窍，祛寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积食，此其功也。”
现代医学家发现，大蒜保健功效主要来自大蒜中的蒜氨酸和蒜酶两种物质，这两种物质在大蒜被切开或碾碎是并不发生作用，一旦把大蒜切开或碾碎，这两种物质在氧的作用下就会发生化学反应，产生一种物质——大蒜素，大蒜的功效源于大蒜素这一物质。研究发现，大蒜素主要有以下三方面作用：
1、抑制有害菌
大蒜素能够抑制多种危害人体健康的病菌，如葡萄球菌、化脓性球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、霍乱弧菌、脑膜炎及肺炎双球菌、链球菌等。
2、预防心血管疾病
大蒜素能够降低血液浓度，从而起到降低血脂的作用。经常吃大蒜可以有效预防动脉硬化。防止心血管疾病的发生。
3、防癌、抗癌
研究发现，大蒜素多乳腺癌、结肠癌、膀胱癌有预防作用。大蒜素可有效清除活性氧自由基，保护生物细胞膜结构的完整性，防止细胞及组织发生癌变。且大蒜素能提高肝脏的解毒功能，阻断霉菌对亚硝胺合成的促进作用，从而降低因亚硝胺而诱发癌症的几率。
由于大蒜在和氧气充分结合以后，才能产生大蒜素，而且大蒜素被加热后失去作用，所以，食用大蒜最好的方法是生吃，把大蒜剥皮，切成片，让蒜片儿在空气中放置15分钟左右再吃，这样可以让蒜片儿与空气中的氧气更充分地结合，以产生更多的大蒜素。
此外，大蒜中还含有抗癌作用的硒元素，硒元素的另一作用就是促进人体内胰岛素的合成，所以，对于糖尿病患者而言，适当地进食大蒜可以减轻病情。
