在烹制蔬菜时，如何防止营养元素的流失呢?

更新时间：2017-01-09 22:34:34 阅读0次

　　以下是一些保全蔬菜营养成分的小窍门，供大家参考：

　　1、蔬菜在水中浸泡的时间越长，蔬菜中维生素C及维生素B流失得就越多，所以，尽量缩短蔬菜在水中的浸泡时间，洗干净即可，不要特意浸泡蔬菜，把营养的流失量降低到最低点。

　　2、切好的蔬菜不要洗，因为这会使蔬菜中鲁昂物质及维生素大量流失。

　　3、切得越精细，蔬菜中的维生素就越容易被氧化而损失;并且能用手撕、用手掰的蔬菜，最好不要用刀切，以减少维生素的损失。

　　4、即切即烹，放置时间越长，营养流失就越大。

　　5、加热时间越长，营养成分流失得就越多，所以，最好旺火爆炒。烧烤、油炸的烹饪方法会严重破坏蔬菜中的营养成分，尽量不用这两种方法烹制蔬菜。