老年人勿忘补充维生素
老年人由于生理功能的变化，消化吸收功能都有所减退，很容易发生维生素缺乏的现象。因此，老人必须注意维生素的补充。
维生素A：
人体缺乏维生素A时，对暗环境的适应能力下降，易发生“夜盲症”。维生素A有维持上皮组织健全的功能。缺乏时上皮干燥、增生及角膜发生软化，以眼上皮组织所受影响尤为明显，表现为角膜上皮干燥、增生、软化;严重者可引起角膜溃疡，甚至失明。另外，呼吸道、消化道上皮也受大影响，表现在表皮干燥、毛囊角化、抵抗力下降，易受感染。
维生素A的补充来源：一是动物性食物，如动物肝脏、鱼肝油、蛋、乳制品等;二是植物性食物，主要是含胡萝卜素的食物，如胡萝卜、菠菜、韭菜、油菜、西红柿等，这些食物摄入人体后会转化成维生素A而被吸收。
维生素B6：
机体缺乏维生素B6，会引起血红蛋白释氧减低、组织细胞缺氧、机体对氧敏感等一系列反应，从而诱发哮喘。维生素B6能调节色氨酸代谢，使临床症状和生化异常得到改善，并可促进抑制性神经递质r——氨基丁酸的合成，从而在抗支气管痉挛方面起到重要作用。荷兰研究发现，饮食中长期缺乏维生素B6是引起老年人心机梗塞的一个危险因素。
维生素B6的缺乏往往随年龄的增长而逐渐增加。因此，老年人饮食中必须进行补充。含维生素B6较多的食物有：蛋黄、北瓜、核桃、酵母、豆制品、瘦肉等。
维生素B12：
体内缺乏维生素B12是引起“老年性痴呆”的重要原因之一。老年人胃酸分泌减少，而导致维生素B12浓度在体内减低，这样对造血功能产生不良影响，易引起老年性贫血。如果不予以治疗，就很可能发展为一种典型的进行性的神经病变，最终导致记忆力丧失。调查表明，60岁以上的老人都有不同程度的潜在性维生素B12不足;老年性痴呆患者30%以上的血清维生素B12水平低于正常人。临床治疗证明，无论轻型还是中间型老年性痴呆患者，给予足够量的维生素B12，都可使症状得到改善。
维生素B12主要存在于：动物肝、肾、肉类、大豆、整粒小麦等食物中。
维生素C：
科学研究发现，维生素C对老年人健康关系重大。老年人抵抗力较差，容易患感冒。美国诺贝尔奖金获得者波林博士指出，补充维生素C可以促进前列腺液和淋巴液分泌，使机体产生干扰素和抗毒素，从而起到免疫和抗病毒的作用。维生素C还可防治老年骨折。
维生素C的主要来源是新鲜蔬菜，尤其是新鲜绿叶蔬菜。如果一个人每天能食用400克左右的新鲜蔬菜，其中一半是绿叶蔬菜，一般是不会发生维生素C缺乏的。发生维生素C缺乏的主要原因是烹调不当。因为维生素C是一种水溶性维生素，易被氧化破坏、怕光、怕热、怕咸，还怕铜、铁器皿、所以，烹调蔬菜应先洗后切，切好即炒，急火快炒。烹调中加些醋可以保护维生素C。提高吸收率。
维生素E：
维生素E具有保护细胞活力、防止体内脂肪过氧化、延缓衰老的功能。分析表明，在人的生命活动过程中，机体会不断产生一种导致衰老的物质——“游离基”，它性质活泼，易与体内蛋白质、核酸、脂质等发生一系列生化反应，而导致细胞膜的通透性改变和破裂，使细胞失去正常功能。维生素E可以保护细胞膜的通透性，防止细胞膜破裂，阻止脂肪氧化，显示出强大的抗衰老功效。
老人缺乏维生素E的原因，除饮食供应不足外，还与某些疾病，如消化不良、肠功能紊乱、吸收障碍等有关。老人可以从芝麻油、花生油、豆类、绿叶蔬菜等食物中补充维生素E，亦可以口服维生素E片。
